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谷物类3

2018-07-09 01:07  点击数:    www.csthyq.com

  【制法】:姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒,中火烧热炒锅,放入鸭略煎,烹姜汁酒后把鸭盛起,取大瓦煲一个,放入冬瓜、薏米、陈皮,加清水先用旺火烧沸,再放鸭,改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。上菜时,把冬瓜盛在碟底,将鸭切件排在瓜面上,汤调入精盐、味精上桌即可。

  【用法】食用。

  【主治】脾胃虚弱、腹泻、风湿疼痛。

  2.薏米杏仁白果黄芩方

  【原料】薏米50克,黄芩20克,白果仁5克。

  【制法】将上述原料入锅,加水1000毫升,煎煮50分钟,去药渣取药液。

  【用法】一日一剂,早、晚各服150毫升。

  【主治】咳喘。

  3.薏米干姜白糖方

  【原料】薏米60克,白糖25克,干姜10克。

  【制法】将薏米洗净,干姜切碎末,入锅加水1000毫升,煎煮50分钟,成粥状时加入白糖即成。

  【用法】食用。

  【主治】风湿症。

  4.薏米冬瓜山药粥

  【原料】薏米50克,山药150克,冬瓜250克。

  【制法】将薏米洗净,冬瓜洗净切小块,山药去皮切小碎块,入锅,加水1000毫升,煎煮40分钟,薏米熟透即可。

  5.薏米炖排骨

  【原料】薏米50克,猪排骨1000克,白萝卜500克,生姜10克,葱15克,黄酒5毫升,冰糖10克,精盐1克,酱油5毫升,麻油15毫升。

  【制法】薏米洗净,白萝卜洗净切小块,猪排骨洗净切段,姜切片,葱切末。入锅加水1500毫升,煎煮1小时,加入麻油即成。

  【用法】食用,用量随意。

  【主治】贫血、尿路感染、产后乳汁不足。

  6.薏米百合粳米蒲公英粥

  【原料】薏米50克,粳米50克,鲜蒲公英50克,百合30克,白糖30克。

  【制法】将薏米、百合、粳米洗净,鲜蒲公英洗净切碎末入锅,加水1000毫升,煎煮1小时,加入白糖即成。

  【用法】食用。

  【主治】面部痤疮、慢性肠炎、胃炎、自汗、盗汗。

  【食用宜忌】

  大便燥结、滑精、精液不足、小便多者及怀孕妇不宜服用。除治腹泻用炒薏米外,其他均用生薏米入药。

  糯米

  糯米别名江米、元米、糯稻,我国各地均有栽培。《本草纲目》:“糯稻,南方水田多种之,其性粘,可以酿酒,可以为粢,可以蒸糕,可以赘饧,可以炒食,其类也多。”糯米的米粒中多含有糊精,粘性强,胀性小。糯米不仅可做米饭、煮成粥等主食,还可制作各种风味小吃,如汤圆、元宵、粘糕、粽子等,是深受大家喜爱的粮食之一。

  【营养成分】

  每100克糯米中含有蛋白质6.7克、脂肪1.4克、糖76.3克、热量1442千焦、钙19毫克、磷155毫克、铁6.7毫克、维生素B:0.19毫克、维生素B20.03毫克、尼克酸2.毫克。

  【药用功效】

  糯米性味甘、温,有补中益气的作用,每100克糯米产生的热量高达360千卡,相当于150克小麦或250克大米所产生的热量,因此食糯米可增强体力和耐久力。少量食用可治疗消化道溃疡,其他功效与大米相似,糯稻根可治疗胃癌。

  【药膳方剂】

  1.糯米糕

  【原料】糯米粉500克,大米粉100克,白糖200克,麻油30毫升,桂花30克。

  【制法】将糯米粉、大米粉倒入面盆内,在粉中间挖个圆凹塘,加白糖、冷水反复拌和均匀,如有僵块需拣去。笼内铺上纱布,糕粉铺在笼里,放在沸水锅上,用大火蒸15分钟左右,至糕粉呈玉色时,倒在面板上,再取洁布一块,用冷开水浸湿后,将糕粉包住,用手不断地翻、揉、捏,直至光滑、细腻、无颗粒为止。然后将年糕按平,搓成10厘米的长条,再入锅蒸15分钟,抹上少许麻油,放些桂花,切成长方块即成。

  【用法】食用。

  【主治】慢性肠炎。

  2.糯米韭菜鲜虾粥

  【原料】糯米100克,鲜河活虾50克,鲜嫩韭菜100克,精盐1克,味精1克。胡椒粉0.3克。

  【制成】将洗净的鲜活河虾、糯米入砂锅,加水煮粥,待粥熟时加入洗净并切好的韭菜段,煮沸5分钟,加入精盐、味精、胡椒粉调味即成。

  【用法】每日早、晚分食。

  【主治】月经不调、阳虚性腰膝无力。

  3.糯米山药薏米方

  【原料】糯米100克,鲜山药100克,薏米50克,白糖30克。

  【制法】糯米、薏米去杂质洗净,鲜山药洗净去皮切小块,锅加水1500毫升,水沸后,入糯米、薏米,煮40分种时入山药,再煮15分钟,兑和白糖即成。

  【用法】食用,一日一剂,早、晚分服。

  【主治】肠炎、胃炎、消化不良。

  4.糯米皂角刺白花蛇舌草方

  【原料】糯米300克,皂角刺20克,白花蛇舌草30克。

  【制法】将糯米洗净,皂角刺、白花蛇舌草入锅,加水1200毫升,煎煮40分钟,去渣取药液,用白布过滤后再入锅,药液煮沸后再入糯米,煮至糯米熟而成粥后即可。

  【用法】食用,一日一剂,早、晚服。

  【主治】胃癌、各种癌症晚期。

  【食用宜忌】

  糯米黏性强、性温,多吃容易生痰,所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人,或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。消化不良、大便秘结者应慎食。

  玉米

  玉米别名玉蜀黍、苞米、苞谷、棒子、玉蜀黍、苞粟、玉茭、珍珠米等。古时称御麦、六谷、西番麦。原产墨西哥和秘鲁,大约在16世纪传入中国。全国各地均有栽培,主产于黑龙江、吉林省、辽宁省、内蒙古、河北、山东等地,与水稻、小麦并称为世界三大农作物,是全世界公认的“黄金作物”。

  玉米中含有硒、镁,可加速体内过氧化物的分解,能抑制癌细胞的生长,玉米还含有较多的纤维素,能促进胃肠蠕动,缩短食物残渣在肠内的停留时间,并把有害物质尽快排出体外,防止直肠癌发生。玉米中含有丰富的维生素C和胡萝卜素、赖氨酸、亚油酸,具有综合性的抗癌及抑制化学致癌物引起肿瘤,并且有抗人体衰老的作用。玉米内的玉米油、亚油酸、卵磷脂、维生素A和E等,易为人体所吸收。经常食用玉米油,可以降低血中胆固醇并软化动脉血管,可防治动脉硬化症、冠心病、高血脂、脂肪肝、肥胖病。玉米须煮水饮之可治疗胆结石症、胆囊炎、糖尿病、小便不利等症。长期食用玉米,有着增强人的体力和耐力,刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可以防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。

  玉米面

  玉米磨碎成粉状就叫玉米面,可以做窝窝头、玉米饼等多种食品,其营养价值很高,是人们喜食的食品之一。另外,玉米面还可以做成多种膨化食品、方便食品等。

  玉米面营养丰富,每100克玉米面中含有蛋白质8.4克、脂肪4.3克、糖70.2克、热量1475千焦、钙34毫克、胡萝卜素0.13毫克、维生素B10.31毫克、维生素B20.10毫克、尼克酸2毫克。玉米面中还含有较多亚油酸、硬脂酸,有较好的降低胆固醇的作用,可防治心脑血管硬化及神经衰弱、肥胖症等。

  黑玉米

  黑玉米被称为“美容食品”,能有效地改善肝、心、脾、胃等“五脏”功能,使之良性循环;有效地清除人体内的自由基,减少脂肪堆积,平衡人体肥瘦,使人保持最佳体形:有效地防止可见光和紫外线的辐射,防止不良色素沉积,护肤美容,使人青春常在。

  玉米油

  玉米油是从玉米胚中提炼出来的一种优质油,它不仅味道纯正、消化率高、稳定性好,而且经常食用玉米油,有预防和治疗心血管病的效果。玉米油中含有极为丰富的不饱和脂肪酸,进入人体后可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄,阻止胆固醇的合成和吸收,使胆固醇不在血管壁沉积,从而防止动脉粥样硬化的形成。

  玉米油还含有极丰富的维生素E,它是一种脂溶性抗氧化维生素,能达到软化血管,减轻动脉硬化的目的,使血管保持良好的状态。

  【营养成分】

  每100克玉米中含有水分13.2克,蛋白质8.7克,脂肪3.8克,粗纤维6.4克,碳水化合物66.6克,灰分1.3克,胡萝卜素100微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.13毫克,尼克酸2.5毫克,钾300毫克,钠3.3毫克,钙14毫克,镁96毫克,铁2.4毫克,锰0.48毫克,锌1.7毫克,铜0.25毫克,磷218毫克,硒3.52微克。此外还含有淀粉、糖、谷甾醇、卵磷脂和多种氨基酸等。

  【食用方法】

  煮食或蒸食,玉米粒也可用来做菜做汤。玉米含大量B族维生素,能增进食欲,起到健胃的作用。新鲜玉米去苞须后食用,其味甜美。玉米除能充饥或作食疗外,还可酿酒、榨油。

  【药用功效】

  调中开胃,降血脂,利胆。主治脾胃虚弱、胃炎、便秘、高血压、高血脂、胆囊炎,防治大肠癌。

  【药膳方剂】

  1.玉米南瓜饼

  【原料】玉米面500克,南瓜1000克,精盐2克,葱花20克。

  【制法】将南瓜去皮、瓤,洗净后切成细丝,放入盆内,加入玉米面、葱花、精盐和适量水,拌匀成稀糊状。平底锅放入少许油烧热,用勺盛糊入锅内,摊成饼,烙至色黄,翻过来再烙,出锅即成。

  【用法】食用。

  【主治】糖尿病、便秘。

  2.玉米鸡蛋饼

  【原料】鲜嫩玉米粒300克,鸡蛋300克,芹菜30克,面粉75克,花生油150克,胡椒粉1.5克,精盐1克,味精1克。

  【制法】将鲜嫩玉米洗净取玉米粒,切碎成浆状,鸡蛋去壳拌均,芹菜洗净去杂质切碎末,上味入汤碗,充分拌匀,入胡椒粉、精盐、味精,再拌均匀,入面粉,拌匀成厚糊状,分成6份,用平锅烧热入花生油,文火烙至熟透时即成。共分6次烙完,装盘备用。

  【用法】趁热食用。

  【主治)营养不良、食欲不振、胃炎。

  3.玉米须山药汤

  【原料】玉米须75克,山药150克。

  【制法】将鲜玉米须洗净,山药切片,入锅加水1000克,煎煮30分钟后,滤出药渣,取药液即成。

  【用法】一日一剂,早、晚分服。

  【主治)慢性胃炎、高血压病、糖尿病、动脉硬化。

  4.玉米冬瓜汤

  【原料】鲜嫩玉米150克,鲜冬瓜350克,精盐1克,味精0.5克,植物油15毫升,葱末10克,生姜末10克。

  【制法】将鲜嫩玉米去外皮取玉米粒,鲜冬瓜洗净切小块,锅烧热入植物油,油热入葱末、姜末煸炒几下,加水800毫升,入鲜嫩玉米粒、鲜冬瓜、精盐,煎煮30分钟后入味精即成。

  【用法】饮汤,食玉米粒、冬瓜。

  【主治】糖尿病、脂肪肝、高血脂、动脉硬化。

  5.玉米山楂大枣饮

  【原料】鲜玉米150克,鲜山楂30克,大枣30克,红糖20克。

  【制法】将成熟八成的鲜玉米去外皮,取玉米粒子,在玉米粒子中间切成小瓣。鲜山楂洗净切开去核,大枣去核,锅加水1200毫升,水烧沸时入玉米粒子,煎煮10分钟再下大枣、山楂,再煎煮10分钟,入红糖即成。

  【用法】饮汤,食玉米、山楂、大枣。

  【主治】高血压、高血脂、更年期综合征。

  【食用宜忌】

  玉米的利尿作用以玉米须为最佳,降脂以玉米酒为好,因其可抑制胆醇吸收,但对65岁以上冠心病复发的患者防治效果较差。脾胃虚弱者慎用,因食后易腹泻。

  青稞

  青稞又叫青稞麦、油麦、元麦,属禾本科。在我国西北、华北、内蒙古、西藏等地均有栽培,常见的有白青稞、紫青稞两种,成熟时麦粒易从壳内脱出。青稞可以制成面粉做各种食品,如糌粑等,还可以酿酒。

  【营养成分】

  每100克青稞中含有蛋白质10.3克,脂肪1.8克,糖70.3克,热量1412千焦,钙83毫克,磷364毫克,铁14.5毫克,维生素B10.42毫克,维生素B20.09毫克,尼克酸63毫克。

  【食用方法】

  青稞的独特成分是含有β—葡萄糖和黄酮类等丰富的营养物质,在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有独特的作用。藏民食用的糌粑形似炒面,原料有青稞、豌豆、燕麦等,吃时碗里倒少许糌粑,加酥油茶调和后就可食用。糌粑携带方便,又是熟食,在地广人稀、燃料缺乏的牧区是一种方便实用的食品。

  青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮料,也是欢度节日和招待客人的上品,酒色微黄,酸中带甜,有“藏式啤酒”之称,按照藏族习俗,客人来了,性格豪爽的主人要端起酒壶,连斟三碗敬献客人。前两碗酒,客人按自己的酒量,可喝完也可剩一点,但不能一点也不喝,第三碗斟满后则要一饮而尽,以示尊重主人,然后宾主才开始畅饮,一醉方休。藏族同胞劝酒时,经常要唱酒歌,歌词丰富多彩,曲调优美动人,男女老少都会唱酒歌。

  青稞饼是用青稞面调制烘烤而成,色泽金黄,香甜可口。

  【药用功效】

  青稞性味平、凉、咸。有下气宽中、壮筋益力、除湿发汗、止泄的作用。

  高粱

谷物类3
谷物类3

  高粱别名木稷、蜀秫、蜀黍,世界四大谷类之一,属禾本科,分红、白两种。红高粱,颗粒较大,但口感不好,米硬难熟,食多则大便秘结,多用作制酒原料,能酿造上等白酒。全国造洒工厂所造的精品酒均用红高粱;白高粱多产于东北,粒大坚实,闷好饭后,香气袭人,口感微甜,不次于大米饭。

  高粱的营养价值与玉米相似,稍有不同的是高粱中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米,而脂肪、胡萝卜素的含量又低于玉米。其功效近似。高粱米加工时精度较高可以消除鞣酸的不良影响,也就是加工两次后将高粱米外壳去净,米呈白色寸为深加工,达到这个程度后再食可提高蛋白质的消化吸收率。高粱无毒,可用来治疗积食、胃炎、肠炎、消化不良、湿热、下痢、小便不利等。

  在我国各地均有栽培,以东北高粱最有名,自古就有“五谷之精”、“百谷之长’的盛誉。

  叶和玉米相似,但较窄,花序圆锥形,花长在茎的顶端,子实红褐色。

  红高粱面

  红高粱面是由红高粱米磨碎制成的,可以做多种面食,是人们喜吃的食品之一。

  红高粱米经磨碎后,营养成分略有变化,每100克红高粱面中含有蛋白质7.5克、脂肪2.6克、糖70.8克、热量1408.7千焦、钙44毫克、维生素B10.27毫克、维生素B20.09毫克、尼克酸2.8毫克。吃红高粱面时大便色可发红,对身体没有影响。红高粱面的性味与功用同红高粱米相似。

  白高粱米

  白高粱米是高粱的一个品种,色较白,质较好,其营养、性味、功用等与红高梁米大同小异。

  白高粱米的营养成分较多,每100克白高粱米中含有蛋白质7.9克、脂肪4.3克、糖70.8克、热量1523.5千焦、钙18毫克、磷256毫克、铁5.9毫克、维生素B10.29毫克、维生素B20.10毫克、尼克酸1.5毫克。

  白高粱米的性味、功用与红高粱米相近。

  【营养成分】

  每100克高粱米中含有水分10.3克,蛋白质8.4克,脂肪3.1克,糖750克,粗纤维4.3克,热量1504千焦,钾281毫克,钠6.3毫克,钙22毫克,镁129毫克,铁6.3毫克,锰1.22毫克,锌1.64毫克,铜0.53毫克,磷329毫克,硒2.83微克,维生素B10.26毫克,尼克酸1.5毫克。此外还含有鞣酸、鞣酸蛋白、多种氨基酸等。

  【食用方法】

  高粱可以蒸饭、煮粥,磨面可以蒸食、贴饼子。但因为是粗粮,所以口感不太好。高粱不仅供直接食用,还可以制糖、制酒。

  高粱是酿酒的重要原料,我国特产的茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿造的。非洲乌干达的“国饮”是以香蕉和高梁面混合发酵而成,香甜醇厚,开宴时,将酒坛摆在桌上,坛顶插着1米长的草管,宾主吮管对吸,十分有趣。

  【药用功效】

  温中散寒,涩肠止泻。主治脾胃虚寒、脘腹冷痛,喜暖喜按,呕吐清水,大便溏薄,下痢日久,绵绵不愈。

  【药膳方剂】

  1.高粱米饭

  【原料】高粱米1000克。

  【制法1将高粱米洗净入锅,加1500毫升,煎煮沸10分钟左右,去除多余的米汤,此时可见高粱米周边已熟,且内有小白点。再盖锅,小文火焖40分钟后即成。

  【用法】食用,用量随意。

  【主治】胃炎、消化不良、胃腹胀闷不舒、体弱无力。

文章《谷物类3》原创来自:郑州怀孕

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